Nota: Archivio storico comunale di Alpignano F. 917.
La documentazione concernente i mulini di Alpignano è presente in archivio a partire dal 1683. Questi rimi anni fino al 1797 sono frequenti i regolamenti che impongono di non andare a macinare al di fuori del feudo di Alpignano, ne consegue che anche i molinari devono dar la precedenza agli abitanti del territorio piuttosto che ai forestieri perché, si legge in un documento del 1780, alcuni particolari sono dovuti andar fuori feudo per poter macinare le poche granaglie necessarie alla famiglia.
Regolamento per i mulini del 1780